1. Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante. Couper les pommes de terres en rondelles moyennes et les tomates en 2. Mettre l'ensemble dans le plat.

​

2. Verser un grand filet d'huile d'olive sur l'ensemble des légumes et mettre du gros sel. Mélanger l'ensemble pour répandre l'huile d'olive.

​

3. Placer le filet mignon au centre et verser un petit filet d'huile dessus, ajouter du gros sel, le thym et les herbes de provence à votre convenance.

​

4. Couper 3 grosses noisettes de beurre à mettre sur le filet mignon, ajouter un verre d'eau au fond du plat pour la sauce et enfourner pendant 45 min.