Croquant pour pâte à choux

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1. Mélanger la cassonade, la farine et le beurre. Étaler finement entre deux feuilles de papier guitare.

Mettre au congélateur.

2. Dresser les choux (voir recette pâte à choux) à l'aide d'une poche à douille sur plaque de cuisson recouverte de papier.

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3. À l'aide d'un emporte pièce découper les cercles de craquant.
 

4. Recouvrir les choux d'un disque de craquant.

5. Enfourner environ 25 mn dans un four à 160 /170°C.

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​Montage



1. Couper le dessus des choux au couteau-scie.

2. Garnir les choux de crème chantilly à la vanille (voir recette chantilly).

3. Refermer et saupoudrer de sucre glace.