1. Préchauffer le four à 80°C.

2. Battre les blancs en neige bien fermes, puis continuer de battre en ajoutant le sucre en pluie. Tamiser la fécule de maïs sur le dessus de la meringue, puis ajouter le vinaigre blanc (ces 2 ingrédients servent à garder la meringue moelleuse à l'intérieure et croustillante à l'extérieure) et incorporer le tout délicatement à la maryse.

3. Déposer la pâte à meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la lisser à la cuillère en ménageant une cavité au centre. Donnez lui la forme d'un gâteau rond ou de plusieurs parts individuelles. Enfourner 1h15 et laisser refroidir à four éteint.

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En parallèle,préparer  la compotée de cerises. 
Faire fondre le beurre dans une poêle avec les 3 cuillères de sucre en poudre. Ajouter les cerises équeutées et dénoyautées, laisser cuire doucement 5 minutes en remuant. Réserver 

4. Pour la chantilly :

Battre la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter les grains de vanille ainsi que le sucre glace. Incorporer ensuite le mascarpone au fouet à main.

5. Pour le montage : 

Garnir généreusement la meringue de compotée de fruits rouges, puis ajouter la chantilly et déguster sans plus attendre.