baroudeuse culinaire, maud vatinel, tambouille, douceurs sucrées

BOUCHEES GOURMANDES / Inspiration bretonne

DOUCEURS SUCRÉES

Palets Bretons :

- 80g de beurre demi-sel

- 80g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé

- 140g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 6g de levure chimique

Caramel :
- 120g de sucre
- 20ml d'eau
- 50g de beurre demi sel
- 75ml de crème entière liquide
- 3g de fleur de sel

Meringue à l'italienne:
- 2 Blancs d'oeufs
- 2 pincées de thé vert matcha en poudre
- 120g de sucre
- 30ml d'eau

- 2 petites pommes
- pépites de fruits secs caramélisés (optionnel)

les ingrédients

P'ti't Mot du Chef

Pour 15 bouchées

ETAPE 1/ LE PALET BRETON Fouettez dans un grand bol - 80g de beurre salée mou - 80g de sucre Puis rajoutez - 2 jaunes d'oeufs - 140g de farine - 6g de levure chimique Enfin pétrissez à la main pour obtenir une grosse boule de pâte. Puis roulez pour former un boudin de 4cm de diamètre. Placez la pâte au frais. Démonstration des palets en vidéo avec karine http://bonappetit.blog4ever.com	ETAPE 2 / LES POMMES Découpez en petits dés les pommes puis les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils colorent. On sort la poêle du feu et on réserve
ETAPE 3 / LE CARAMEL Dans une casserole sur feu doux : - 120g de sucre et 20ml d'eau Quand le sucre est dilué, on ajoute : - 50g de beurre demi-sel et on fait bouillir jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement roux (3 à 5mn) Puis on ajoute - 75ml de crème liquide entière chaude et fouettez vivement sur le feu pendant 4mn jusqu'à ce que le caramel brunisse et devienne plus épais. Finissez par une pincée de fleur de sel.	ETAPE 5 / LA MERINGUE ITALIENNE Chauffez à feu vif dans une casserole - 120g de sucre - 30ml d'eau Le mélange doit atteindre les 118° (sonde indispensable) En parallèle, montez les 2 blancs d'oeufs qu'il reste en neige avec 2 pincées de thé vert matcha en poudre. Quand le sirop atteint la bonne température, versez en filer les blancs en neige tout en continuant à mélanger. Puis remplissez dans une poche à douille et réservez.
ETAPE 4 / LA CUISSON DES PALETS Préchauffez le four à 160°. Coupez le boudin de pâte en tranches d'1cm d'épaisseur environ. Placez les palets directement dans un moule à muffins anti adhésif et on fait cuire à 10mn. Sortez les palets à l'aide d'une petites cuillère on aplatit le centre de chaque palet pour former un trou. Remettez au four 10mn puis démoulez. Laissez refroidir les palets.	ETAPE 6 / LE DRESSAGE Tout les éléments sont prêts, on attaque le dressage des bouchées. Versez une petite cuillère de caramel au beurre salé au centre de chaque palet. puis ajoutez par dessus quelques dés de pommes et de pépites de noisettes caramélisées. Finissez par le dressage de la meringue. Placez les bouchées sous le grill du four pendant 30 sec à 2mn ( selon votre four) à surveiller de prêt.

ETAPE 1/ LE PALET BRETON

Fouettez dans un grand bol - 80g de beurre salée mou - 80g de sucre Puis rajoutez - 2 jaunes d'oeufs - 140g de farine - 6g de levure chimique Enfin pétrissez à la main pour obtenir une grosse boule de pâte. Puis roulez pour former un boudin de 4cm de diamètre. Placez la pâte au frais. Démonstration des palets en vidéo avec karine http://bonappetit.blog4ever.com

ETAPE 2 / LES POMMES

Découpez en petits dés les pommes puis les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils colorent. On sort la poêle du feu et on réserve

ETAPE 3 / LE CARAMEL

Dans une casserole sur feu doux : - 120g de sucre et 20ml d'eau Quand le sucre est dilué, on ajoute : - 50g de beurre demi-sel et on fait bouillir jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement roux (3 à 5mn) Puis on ajoute - 75ml de crème liquide entière chaude et fouettez vivement sur le feu pendant 4mn jusqu'à ce que le caramel brunisse et devienne plus épais. Finissez par une pincée de fleur de sel.

ETAPE 5 / LA MERINGUE ITALIENNE

Chauffez à feu vif dans une casserole - 120g de sucre - 30ml d'eau Le mélange doit atteindre les 118° (sonde indispensable) En parallèle, montez les 2 blancs d'oeufs qu'il reste en neige avec 2 pincées de thé vert matcha en poudre. Quand le sirop atteint la bonne température, versez en filer les blancs en neige tout en continuant à mélanger. Puis remplissez dans une poche à douille et réservez.

ETAPE 4 / LA CUISSON DES PALETS

Préchauffez le four à 160°. Coupez le boudin de pâte en tranches d'1cm d'épaisseur environ. Placez les palets directement dans un moule à muffins anti adhésif et on fait cuire à 10mn. Sortez les palets à l'aide d'une petites cuillère on aplatit le centre de chaque palet pour former un trou. Remettez au four 10mn puis démoulez. Laissez refroidir les palets.

ETAPE 6 / LE DRESSAGE

Tout les éléments sont prêts, on attaque le dressage des bouchées. Versez une petite cuillère de caramel au beurre salé au centre de chaque palet. puis ajoutez par dessus quelques dés de pommes et de pépites de noisettes caramélisées. Finissez par le dressage de la meringue. Placez les bouchées sous le grill du four pendant 30 sec à 2mn ( selon votre four) à surveiller de prêt.

Pleins de Merci !!!

A Morgan de www.foodescale.com pour les photos.

A Audrey de http://muffinzlover.blogspot.fr/

chez qui nous avons pu tester notre recette avant de vous la montrer.

A Karine pour la vidéo des palets http://bonappetit.blog4ever.com

Et bien sûr au site 750g http://www.750g.com/ pour l' organisation au top !!!

Puis aussi le travail fournit par le lycée hôtelier de Soissons, rendez-vous l'année prochaine.