les ingrédients
La préparation
1. Dans le bas du couscoussier, faire revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés dans un peu d'huile.
Ajouter les épices, les pois chiches, les carottes et les tomates râpées puis couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure.
2. Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
3. Une fois la viande cuite, ajouter les courgettes, les pommes de terre et le céleri rave et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur le couscous deux fois au dessus du bouillon pour encore plus de saveurs et ajouter les raisins secs à la fin.
4. Dresser votre préparation en commençant par disposer la semoule au fond du plat. Faire un creux au centre et y déposer les morceaux de viande. Dresser les légumes tout autour puis décorer avec les pois chiches et les raisins secs et verser la sauce sur le dessus.
Pour le couscous :
- 1 kg de couscous fin
- Eau
- Sel
- Smen ou Ghee ou huile d'olive
Pour le bouillon :
- 1 kg d'agneau en morceaux
- 3 oignons moyens émincés finement
- Huile d'olive
- 2 poignées de pois chiches trempés la veille
- 6 carottes moyennes BIO
- 2 belles tomates pelées et râpées
- 2 courgettes coupées en 4
- 3 pommes de terre coupées en 4
- 1 céleri rave coupé en 4
- Raisins secs
- Sel
- Poivre
- Curcuma
- 2 sachets de safran moulu
- Paprika doux en poudre
- Gingembre moulu
Que boire avec le couscous
Au choix : de l'eau, du petit lait (Iben), du lait caillé (raib) ou bien sur, le fameux thé à la menthe.
En Europe, les vins marocains accompagnent le couscous dans les restaurants.
Astuce du chef
Pour 8 personnes
Réalisation : 60 mn
Coût : abordable
Investir dans un couscoussier pour une meilleure préparation !
