1. Rincer les crevettes, peler le galanga puis le hacher au dessus d'un bol. Presser le citron vert et verser la moitié de son jus dans le bol. Saler, poivrer, mélanger et verser sur les crevettes. Recouvrir d'un film et laissez mariner 1h au frais.

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2. Éplucher la mangue, détacher la chair et la détailler en dés. Arroser avec le reste de jus de citron. Peler l'oignon et l'ail puis l'émincer.

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3. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la pâte de curry, l'oignon ciboule et l'ail émincés ; laissez cuire à feu moyen en remuant pendant 2 ou 3 mn. Ajouter les crevettes égouttées et les faire cuire à feu vif en mélangeant, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.

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4. Incorporer les dés de mangue, mélanger et laisser cuire encore quelques instants.

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5. Servir dans des bols chauds accompagné d'un riz thai tiède.

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