1. Faire mariner les crevettes avec les gousses d'ails pressées, le sel, le piment d'espelette et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver au froid.   

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2. Rincer le petit épeautre puis le placer dans une casserole d'eau salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 40 mn).
 

3. Passer sous l'eau froide, égoutter et disposer le petit épeautre dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, mélanger et réserver.

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4. Dans une poêle, faire revenir les crevettes à feu vif.
 

5. Émincer la ciboule, le concombre, l'avocat. Couper les tomates cerises, la pomme en dés et arroser de jus de citron.
 

6. Ciseler les herbes, ajouter tous les élements dans le petit épeautre.
 

7- Réaliser une vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le jus d'un citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Verser sur la salade.