Vous pouvez pocher un oeuf 3mn  dans un eau vinaigrée et bouillante. 

L'égoutter sur du papier absorbant. 

Pour une version végan remplacer le poisson par du tofu soyeux. 

1. Faire bouillir l'eau. Retirer les feuilles extérieures des tiges de citronnelle, couper le coeur en tronçons. Peler et émincer les échalotes, l'ail et le gingembre. Ajouter le tout à l'eau bouillante avec l'huile et la coriandre. Laisser mijoter 30mn. 

2. Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire en pressant le maximum de saveurs, saler et poivrer. Delayer la pâte de miso avec un peu de bouillon. Verser dans le bouillon. 

3. Cuire les soba 5mn à l'eau bouillante salée, égoutter. Pendant ce temps oter la peau du saumon et le découper en morceaux puis le faire cuire dans le bouillon quelques minutes. 

4. Répartir du bouillon dans chaque bol avec les morceaux de saumon, ajouter des soba, parsemer de champignons enokis, de coriandre et de sésame.