Pour 4 personnes
Réalisation : 30 mn
Coût : On se fait plaise !
Les ingrédients
Astuce du chef
Pour obtenir des tranches impéccables, on commence par le sortir du réfrigérateur 20 à 30 mn à l'avance.
On le coupe avec un couteau à lame large et mince, sans dents, en le trempant dans de l'eau très chaude entre chaque tranche.
Préchauffez votre four à 170°.
1- Les fruits épicés
Epluchez les fruits, retirez les pépins et coupez-les en brunoise (tout petits dés), citronnez-les. F aites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir les dés de fruits, surveillez la cuisson. Ajoutez la cannelle, la cassonade et laissez cuire 5 min à couvert. Réservez.
2- Les tuiles : Mélangez la farine, le sel, les blancs et le beurre fondu dans un saladier. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte et les saupoudrer de poudre de pain d'épices.E nfourner à 170° pendant 8 minutes, le bord des tuiles doit être juste doré.Décoller les tuiles.Laisser refroidir complètement.3- Coupez le foie gras en fines lamelles. Montez les mille-feuilles en alternant les tuiles, les dés de fruits et le foie gras. Servez aussitôt.
Un peu de poudre de pain d'épices,de roquettes et de réduction balsamique. pour la déco, et hop !
Les tuiles
- 4 blancs d'œuf
- 100g de pain d'épice mixé
-100g de farine
-100g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
La brunoise de Fruits épicés
- 2 poires
- 1 pomme
- 1 citron
- 40g de beurre
- 20 g de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- sel, poivre
- Un bloc de foie gras de canard - 50g de pain d'épice mixé - Roquette
- Réduction balsamique