Pour 6 personnes
Réalisation : 20 mn
Attente : 24h
Les ingrédients
Astuce du chef
Choisissez de préférence des filets assez épais (en hauteur) pour obtenir de belles tranches !
Suggestion : Accompagnez- le de pommes de terre en robe des champs ou de pain de seigle.
1. Passez le saumon sous l'eau froide, séchez-l dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez.
2. Rincez l'aneth et essuyez-la. Hachez-la grossièrement et mélangez-la avec le gros sel, le sucre, les baies et le poivre.
3. Disposez le filet de saumon sur une feuille de film alimentaire, chair vers le haut. Recouvrez avec le mélange sel-sucre. Repliez le film pour enfermer hermétiquement le saumon.
Posez le saumon sur un plat et laissez mariner 24h au réfrigérateur.
4. Le lendemain, déballez-le, rincez-le et séchez-le. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines.
Dégustez !
- 1,5 kg de filet de saumon
- 1 bouquet d'aneth
- 400g de sucre
- 600g de gros sel marin
- 1 c à s de baies roses
- 1 c à s de poivre noir concassé
