Préchauffez le four à 200°C.

1/ Égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les bien égoutter une dizaine de minutes. ( conserver l’aquafalba pour une mousse au chocolat végan). 

2/ Dans un saladier, mélangez délicatement les pois chiches avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika et le sel pour bien les enrober. 

3/ Disposez en une seule couche sur une plaque de four à rebord et enfournez.

4/ Faites rôtir 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés. 

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5/ Pendant ce temps, portez à ébullition 300 ml de bouillon de légumes pour cuire le boulgour pendant 10 minutes à feu doux environ. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Laisser refroidir. 

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6/ Lavez vos courgettes et à l’aide d’un crayon à légume (ou d’une mandoline) formez vos spaghettis les mettre dans un saladier. 

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7/  Taillez quelques morceaux de citrons confits. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Coupez finement l’oignon rouge. Emiettez la fêta.

8/  Préparez l’huile au basilic. 
Mélangez le basilic, l’huile d’olive, l’ail et le sel dans un mixeur ou dans un mini- robot de cuisine, mixez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse. 
Goutez et rajoutez plus de sel si nécessaire. Vous pouvez aussi ajuster la quantité d’huile si vous voulez une sauce qui soit plus liquide.

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9/ Dans un saladier déposez les tagliatelles de courgettes, le boulgour, les herbes, le citron confit, la menthe et le persil ciselé, l’huile de basilic (à adapter en fonction de la taille des courgettes), les pignons de pins et la fêta.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais !

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