1. La crème mousseline

 ​Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille grattée. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la maizena puis délayez avec le lait chaud en fouettant. 

Reversez dans la casserole . Faites cuire jusqu'à l'ébullition sans cesser de fouetter. Laissez refroidir.

Parfumez de crème de mûres puis incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant vivement. 

2. Le sablé breton 

Posez sur la pâte le même cadre inox préalablement beurré et appuyez comme avec un emporte-pièce pour obtenir le fond de la tarte. Ötez le surplus de pâte. Laissez reposer 1h au frais. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 160°C.

Décerclez et laissez refroidir. 

3. Le montage

Lorsque le biscuit est froid, recouvez-le de crème mousseline. Disposez les mûres saupoudrées de sucre violette.

Terminez avec une rangée de mûres tout autour.