VERRINE FRAISES, BASILIC, SABLES BRETONS 

DOUCEURS SUCRÉES

1. Réalisation de la crème pâtissière : ouvrir la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, en prélever les graines, mettre la gousse et les graines dans le lait que l'ont fait bouillir. 

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine en une seule fois, remuer. Verser le lait chaud petit à petit. Cuire à feu doux jusqu'à ebullition. Filmer au contact puis mettre au frigo.

2. La salade de fraise basilic : laver, équeuter les fraises, les détailler en petits dés. Hacher finement les feuilles de basilic, mélanger aux fraises, ajouter la liqueur de fraise. 

3. Fouetter le mascarpone avec la crème pâtissière (sans la gousse de vanille.)

4. Emietter les sablés dans le fond des verrines, disposer une première couche de crème, un peu de salade de fraise, une seconde couche de crème, finir avec le reste de la salade. Décorer avec une belle feuille de basilic.