1. Préchauffez le four à 200° C.

2. Frottez le poisson d'huile d'olive. 

3. Fouettez les blancs et mélangez les au gros sel avec l'aneth et les zestes de citron. Ajoutez un petit peu d'eau si besoin. ( la préparation doit être humide mais pas mouillé ) 

4.Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Etalez une couche de préparation d'au moins 1cm, tassez bien. 

Couchez y le poisson, déposez des herbes à l'intérieur du poisson et refermez le bien. 

5. Recouvez le poisson du reste de la préparation au sel en une couche uniforme. 

Enfournez 30mn 

Accompagnez d'un beurre parfumé.